Fiche technique de fabrication N°1744
Pour Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
3,707€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
817,435 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Choux fleurs | kg | 0,500 |
| gros sel de guerande | kg | 0,025 |
| Sauce Béchamel | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 |
| Lait249447 | l | 0,400 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Farine t45 | kg | 0,025 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 |
| Poivre blanc | kg | 0,005 |
| Finition | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,075 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Choux fleurs | ||
| Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur à l'anglaise. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 2 | Sauce béchamel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser un roux blanc et le faire refroidir | |||
| Monter le lait à ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer. | |||
| Rectifier l'assaisonnement. | |||
| 3 | Montage | ||
| Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Mettre au four environ 25 minutes à 180°C. | |||
| 1 | Choux fleurs | ||
| Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur à l'anglaise. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 2 | Sauce béchamel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser un roux blanc et le faire refroidir | |||
| Monter le lait à ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer. | |||
| Rectifier l'assaisonnement. | |||
| 3 | Montage | ||
| Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Mettre au four environ 25 minutes à 180°C. |